文|新浪財經張俊

一面是富硒土豆風波，另一面是被資本拋棄傳聞，巴奴今年麻煩不斷。

“18元5片”的富硒土豆，卻被檢測出硒含量并不達標，狠狠打了巴奴宣稱的“產品主義”的臉面。在不斷的產品包裝之下，巴奴的價格也水漲船高，不少消費者大呼已經吃不起了。

(資料圖)

對于股東紛紛退出巴奴經營主體，也有猜測稱或是巴奴為IPO做準備。但剛剛經歷了口碑危機，現在會是巴奴沖刺IPO的好時機嗎？

被股東拋棄還是謀求上市？

今年以來，巴奴毛肚火鍋的經營主體巴奴毛肚火鍋有限公司頻繁發生多項工商變更。

今年1月，番茄資本旗下4支基金和杜中兵實控的河南巴氏共創企業管理中心(有限合伙)退出巴奴毛肚火鍋有限公司股東。

番茄資本與巴奴毛肚火鍋結緣已久。2020年，巴奴首輪融資獲得番茄資本近億元的股權投資；在2021年的第二輪融資中，番茄資本再次跟投。而此次番茄資本的退出，引發了外界對巴奴毛肚火鍋被資本拋棄的傳聞。

當時，巴奴相關負責人稱，系正常注冊管理調整與股權變更，番茄對巴奴的投資總額無任何變動。番茄資本方面也表示，系正常注冊管理調整，短期內沒有退出計劃。

而今年3月，巴奴毛肚火鍋有限公司再次發生工商變更。市場主體類型由有限責任公司(外商投資、非獨資)變更成有限責任公司(外商投資企業法人獨資)，股東也紛紛退出，改由美味森林餐飲管理(鄭州)有限公司全資持有，而美味森林餐飲管理(鄭州)有限公司由巴奴毛肚火鍋(香港)有限公司全資持有。

投資人退出的傳聞再起。番茄資本創始人卿永也不得不親自出面發聲回應，“巴奴火鍋是具有長期價值的公司，番茄資本疫情期間多次增持，將長期持有該公司股權，沒有任何退出計劃。”

對于巴奴毛肚火鍋的頻繁工商變更，有相關人士分析，此舉或是其為香港IPO上市做準備，要搭建紅籌架構。

過度產品包裝口碑崩塌？

值得注意的是，此時加速IPO的巴奴毛肚火鍋，卻剛剛經歷了一場產品口碑危機。

海底撈的“服務為王”的理念一直是餐飲行業的標桿之一，巴奴毛肚火鍋在創立之初也曾模仿海底撈的服務模式和經營策略，但效果并不明顯。

模仿失敗后，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵開始思考新的出路，走向了海底撈的對立面。海底撈以“服務為王”出名，巴奴就提出了“服務不過度”的口號，宣稱要堅持“產品主義”，把更多精力放到提升產品質量上來。　　

在新的理念之下，巴奴為各種產品塑造了豐富的背后故事。比如井水黃豆芽，巴奴官方介紹，“由20°C左右的350米深天然優質地下井水進行澆灌的井水黃豆芽，吸收天地靈氣，自然生長足足7天，全程水培健康生長，不添加任何的化學添加劑。”

再比如錫盟羔羊肉，巴奴稱，每年9月1日，都會固定上新從錫盟大草原直采的小羔羊，吃天然草、喝天然水，自然生長不超過180天。與普通成年羔羊相比，自然生長180天的小羔羊，更鮮嫩，膻味更小。

不過，巴奴塑造的產品故事卻在今年翻車了。

今年2月，有消費者吐槽巴奴土豆片太貴，“18元就5片”，相關新聞在網絡上迅速發酵，并沖上熱搜。隨后，巴奴發布致歉聲明，并表示“18元一份的富硒土豆就5片”，實際上是小份的量，在顧客就餐門店的售價應為9元。巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵還公開表示，暫時不考慮降價。

不過，所謂的富硒土豆卻被檢測出硒含量并不符合相關標準，并且低于巴奴對外宣稱的水平。最終巴奴不得不再次道歉，并對巴奴門店售賣的富硒土豆進行下架處理。

巴奴越來越吃不起了？

實際上，富硒土豆的爭議只是巴奴經營問題的一個表象。隨著對產品的過度包裝，巴奴的價格確實越來越貴了。

曾經在河南、安徽、江蘇的巴奴，人均消費僅有60余元。但2018年巴奴進入高線城市后，其人均消費飆升到了180元，超過了海底撈。　　

在杜中兵的微博下，不少用戶對巴奴過度上漲的價格表示不滿。巴奴創立時的第一家店開在河南安陽，但一位安陽用戶表示，“十幾年前是成千充卡吃你家。現在已經好幾年不吃了，你懂的。可能我這種人已經不屬于你家的顧客范圍了，但是水能載舟亦能覆舟。隨便吧。你開出了安陽，開出了河南，開到了一線大城，可能人家都比較有錢，希望他們不會覺得貴。”

還有一位用戶表示，牛排是牛排的價格，土豆就是土豆的價格，千萬不要把土豆賣出牛排的價格。“巴奴吃到今天，一直在進步，但價格也讓人越來越消費不起~期盼你好，期盼你更好！也期盼品牌的定位能親民。”

在餐飲行業，要樹立高端品牌形象無可厚非。但產品價值必須能夠支撐其價格，而不是讓用戶為不合理的故事溢價買單。

經歷富硒土豆風波后的巴奴和杜中兵，是時候重新反思一下自己的經營策略了。