經過近兩年的迅速擴張，蜜雪冰城已然成為新茶飲賽道的“巨無霸”，門店數量超過2.2萬家。新茶飲賽道內卷加劇之下，蜜雪冰城以低廉的售價穩穩抓住中低端市場，“性價比”成為有力的武器。

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然而，蜜雪冰城大規模擴張和低價策略也帶來問題，其中食品安全問題頻發。近日，蜜雪冰城因食品安全問題再次沖上微博熱搜，有消費者從飲品中喝出蟲子，但店家“不作為、不負責”的態度惹爭議。

事實上，食品安全問題一直是蜜雪冰城經營發展的重大挑戰。據黑貓投訴平臺，蜜雪冰城受到投訴量共計4150例，其中食品安全是重點投訴問題。近30天中，蜜雪冰城受到投訴量有84例，其中食品安全投訴有31例。

在食品安全問題頻發背后，蜜雪冰城主要盈利模式是吸引加盟商開店。蜜雪冰城超過九成收入，是向加盟店銷售商品，包括食材、設備、包裝材料等。加盟店越開得多，蜜雪冰城就越賺錢，2020年及2019年就凈開超過13000家加盟店。

蜜雪冰城加盟商前期投入大，經營自負盈虧，而飲品價格低廉，單品毛利率較低，新茶飲內卷嚴重，加盟店賺錢愈發困難。蜜雪冰城大規模擴張，區域密度大，導致加盟店競爭嚴重。在經營壓力下，部分加盟店容易忽視食品安全問題。

食品安全多次“喜提”熱搜

蜜雪冰城食品安全問題再次沖上微博熱搜。近日，在湖北仙桃，有女性網友曝光在蜜雪冰城門店購買4元一杯的檸檬水中有“蟲子”，并將圖片在網絡上發布。該飲品尚未開啟飲用，杯中出現黑色的蟲子。

據相關媒體報道，仙桃市市場監督管理局到店檢查后表示，該情況可能是封裝過程中或檸檬片的味道招引蟲子飛入飲料，涉事店家已向消費者退款道歉，并換一杯新飲料。監管局工作人員稱，雙方均否認涉事店家曾對此回應“我也不知道啊，那沒辦法，那沒關系”。

事實上，蜜雪冰城已不是第一次因食品安全問題上熱搜了。今年9月，齊齊哈爾市建華區鑫行蜜雪冰城因違反食品安全法規，被當地市場監管局罰款1萬元。有消費者在該店購買兩杯檸檬水，發現杯中有蟲狀異物。

今年5月，廣西桂林恭城縣蜜雪冰城門店因使用過期咖啡粉制作飲品被處罰2000元。該話題登上微博熱搜榜第一位。

2021年5月，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題。蜜雪冰城通過官方微博道歉，并表示責令涉事門店停業整頓。蜜雪冰城道歉話題沖上微博熱搜榜第一位。

在黑貓投訴平臺上，截至11月30日，蜜雪冰城是被投訴最多的新茶飲品牌之一，累計投訴量共計4150例。對比之下，喜茶累計投訴量600例，奈雪的茶累計投訴量1112例，書亦燒仙草累計投訴量449例，CoCo都可累計投訴量1724例。

其中食品安全是蜜雪冰城受到投訴的重點問題，近30天中，蜜雪冰城受到投訴共84例，其中食品安全投訴有31例。

賺消費者的錢，不如賺加盟商的錢

在新茶飲內卷加劇之下，奈雪的茶自上市以來便虧損不止，而蜜雪冰城卻能實現盈利。2019年至2021年及2022年一季度，蜜雪冰城營收分別為25.66億元、46.80億元、103.51億元及24.34億元，凈利潤分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元及3.91億元。

跟奈雪的茶、喜茶不同，蜜雪冰城并不直接面對消費者，而是向加盟商銷售商品，并從中獲利。相對于鮮活飲品、德馨食品、田野股份等上游原材料供應商，蜜雪冰城又擁有消費品牌的優勢。簡而言之，蜜雪冰城的經營模式是“品牌+供應鏈”，做的是上游和中游生意。

招股書顯示，2019年至2021年，蜜雪冰城向加盟商銷售商品的收入分別達到24.27億元、45億元和98.50億元，分別占總收入比例94.63%、96.21%和95.21%。銷售的商品包括食材、包裝材料、設備設施、運營物資及其他，其中食材和包裝材料占總收入比例約八成。

既然主要賺的是加盟商的錢，那么加盟店開得越多，蜜雪冰城就越賺錢。2020年及2021年，在疫情之下，蜜雪冰城反而大舉擴張，加盟店(含幸運咖、極拉圖)分別凈增5897家、7382家，合計達到13279家。蜜雪冰城在2007年開放加盟，經過十多年發展，2019年末加盟店數量是7186家。

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2022年一季末，蜜雪冰城門店數量進一步增長，達到22229家，成為國內新茶飲賽道中門店數量最多的品牌。在招股書中，蜜雪冰城還計劃在未來2-3年，在加強現有門店管理的基礎上擴大門店數量，完善APP、小程序建設，繼續擴大市場規模。

蜜雪冰城是新茶飲品牌，更是中上游供應鏈企業。目前，蜜雪冰城已實現產品研發、生產、倉儲物流、銷售、連鎖經營為一體的完整產業鏈。

截至2022年一季末，蜜雪冰城已建立起252畝智能制造產業園，130000平方米全自動化生產車間，實現現制飲品、現制冰淇淋核心食材的自主生產。蜜雪冰城實現主要原材料自產自銷，能降低采購成本。

蜜雪冰城賺錢了，那加盟商呢？

蜜雪冰城加盟商幾乎都是自然人，如夫妻店、兄弟店等。對于普通人而言，開店前期投入較大。據蜜雪冰城官網，開店預期投入都是37萬起，省會、地級市和縣級城市加盟費有所不同。其中，加盟費并非一次付清，而是要求加盟商每年繳納。

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加盟商需要全資運營，自負盈虧，蜜雪冰城不參與分成。加盟商需要跟蜜雪冰城三年簽一次合同，加盟店裝修必須三年進行一次翻修。實際上，這又是一筆不小的投入。設備如果耗損較大，也要根據要求來更新換代。再加上水電費、員工薪資等支出，加盟商需要付出不小的成本。

此外，蜜雪冰城主要是街邊店，也是一門“靠天吃飯”的生意。一位加盟商稱，如果遇到下雨天，門店銷售額會迅速下降。另外，茶飲天然具有淡旺季之分，在一季度和四季度天氣較冷時，銷售額明顯低于二、三季度。

相對于其他茶飲品牌，蜜雪冰城門店還是一門辛苦的生意，原因就是薄利多銷。蜜雪冰城單品價格位于4至8元之間，毛利率較低，一天得賣出數百杯才能盈利。有加盟商在網上分享，“這賺的都是辛苦錢……一天下來手都是麻的。”

更令加盟商詬病的是蜜雪冰城的區域保護。隨著蜜雪冰城大舉擴張，門店數量超過2.2萬家，部分區域加盟店密集分布，造成顧客分流。蜜雪冰城沒有明確的區域距離保護，即使將門店直線距離縮短到200米，也能找到另一家門店。這導致加盟店之間競爭激烈。

簡而言之，蜜雪冰城并不是簡單的奶茶店，而做的是2B的生意，終端市場的經營風險會轉嫁給加盟商。隨著新茶飲賽道內卷加劇，加盟商會越來越難掙到錢，這對于擁有龐大加盟店的蜜雪冰城來說，是一個隱憂。