【世界時(shí)快訊】尋味綿柔丨小麥豐收！為什么洋河將“第一車間”建在田野里？
來源：中金在線
?
2022-06-24 05:24:38
【資料圖】
眼下的洪澤湖畔與駱馬湖邊
數(shù)十萬畝的洋河股份原糧基地
迎來豐收景象
好酒是釀出來的，更是“種”出來的?！凹Z為是酒之肉”，原糧，是極致綿柔的“第一車間”。“洋河酒訓(xùn)”的第一條就是“糧必重其質(zhì)”，充分說明了糧食的重要性。
對于洋河酒來說，從田野里飽滿的糧食，到餐桌上綿柔的酒香，背后不僅僅是180天超長低溫發(fā)酵和無數(shù)釀酒工匠的辛勤勞作，還是一部洋河人順應(yīng)自然、精選原糧的歷史。
01
基地化種植：保障“糧”心
為保證進(jìn)廠的每一粒糧食更好地服務(wù)生產(chǎn)需求，打造生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈，洋河股份與江蘇農(nóng)墾等公司合作，在洪澤湖濕地生態(tài)圈建立了原糧基地，定向種植小麥、高粱、大米、糯米等糧食，從釀酒源頭上把控產(chǎn)品品質(zhì)，確保釀就獨(dú)一無二的綿柔味道。
這里生態(tài)系統(tǒng)保存完好，土地肥沃，擁有富含多種礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)地下水資源。被譽(yù)為“日出斗金”的洪澤湖、駱馬湖兩大淡水湖泊，一南一北形成天然的守護(hù)。在這里生長的糧食支鏈淀粉含量較高，蒸煮易糊化，釀出的白酒更加醇香、更加綿柔。
除了洪澤湖濕地生態(tài)圈，洋河還在遼闊壯美的東北三江平原、遼西地區(qū)、河北壩上草原等地也建立了數(shù)十萬畝原糧基地，形成了“從田間到舌尖”的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)模式，保障“糧”心，守好綿柔第一關(guān)。
02
精細(xì)化把控：提升“糧”心
等到原糧成熟時(shí)，每一粒糧食入廠都還要進(jìn)行最嚴(yán)“安檢”，要?dú)v經(jīng)5重關(guān)卡、56項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)考驗(yàn)才能投入使用，食品安全類指標(biāo)更是國標(biāo)規(guī)定的7倍。
簡單列一列，就有淀粉含量、蛋白質(zhì)和單寧含量、脂肪和果膠含量、千粒重以及水分等重重嚴(yán)苛指標(biāo)。淀粉含量高，尤其是支鏈淀粉含量高的話，原糧吸水性強(qiáng)，易糊化，釀出來的酒也就更綿厚。脂肪含量低，利于低溫緩慢發(fā)酵，幫助營養(yǎng)成分更好釋放?？梢哉f，每一粒糧食的選擇都大有講究。
每一粒原糧都新鮮飽滿、顆粒均勻、色澤光潤，從源頭上保證了原酒的一流品質(zhì)。
為了把好糧食質(zhì)量關(guān)口，選出高品質(zhì)的釀酒原糧，洋河更時(shí)常邀請相關(guān)專家對各基地的原輔料檢驗(yàn)員進(jìn)行“糧食檢驗(yàn)知識及技能”專業(yè)培訓(xùn)，并開展了實(shí)踐操作。
03
品質(zhì)化釀造：呵護(hù)“糧”心
通過層層篩檢之后，合格的原糧才能進(jìn)入釀酒生產(chǎn)。
依托獨(dú)特的濕地釀酒環(huán)境、古老的釀酒工藝、明清老窖池，洋河將玉米的甜、糯米的綿、小麥的滿，大米的凈、高粱的香有機(jī)糅合，科學(xué)地總結(jié)出了釀造綿柔型白酒的獨(dú)特多糧配方，在時(shí)間魔法中讓糧食煥發(fā)出新的生命活力，才形成了讓消費(fèi)者口口相傳的綿柔特色和念念不忘的高品質(zhì)。
今天，當(dāng)你端起一杯綿柔的夢之藍(lán)，放在唇邊慢慢品味時(shí)，品味的不僅是洋河悠久的釀酒歷史，更是糧食與大自然、微生物和美互動(dòng)的韻美融合。
