“不干凈”的星巴克,不給力的中國市場?

星巴克出事了!

  據新京報等多家媒體報道,記者近日在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現,一些門店觸碰了食品安全的紅線:食材過期后仍繼續用,做成多款暢銷飲品售出;主管、店員“言傳身教”篡改保質期,有的食材被人為“延保”一周;承諾“開封后不過夜”的糕點,第二天偷偷上架。

  更嚴重的是,上述亂象并非偶發,是在利益驅使和監管疏漏下,有些門店奉行著食品安全的“潛規則”。

  雖然蜜妹一直認為,世界上沒有一家完全干凈的食品企業,但當星巴克被坐實“不干凈”時,還是比較震驚的。

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  報道發出之后,無錫方面相關監管部門行動迅速,責成2家涉事門店停業整改,同時對全市其他82家星巴克門店開展排查,發現從業人員未戴工作帽、加工區物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題。同時監管方對星巴克(中國)華東北區進行了行政約談。

  昨天(12月13日)晚,星巴克連夜道歉。稱員工確實存在營運操作上的違規行為,在食品安全標準的日常執行中存在不足,并表示將采取6大行動,爭取從源頭杜絕此類事件的發生。

  成立于1971年的星巴克,總部在美國華盛頓州西雅圖,目前在全球82個市場,擁有超過32000家門店。

  1999年,星巴克進入中國,那會還沒瑞幸什么事兒,我國的咖啡文化也遠沒有如今這么濃厚。不得不說,星巴克很有遠見。

  作為世界第一大咖啡連鎖品牌,星巴克經常說自己“行業最高標準為基礎,制定并嚴格執行食品安全金標準”,其官網也稱“食品安全是企業發展的命脈和頭等重任”。

  這次無錫星巴克事件,無疑是打了自己臉。如果是偶發情況,還勉強能接受。但根據記者報道,這顯然不是個例,而是內部默認的“潛規則”,就有點可怕了。

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  一切偶發因素背后都有其必然性邏輯。這次星巴克食品安全問題熱搜之下,蜜妹看到了老牌咖啡公司的隱隱陣痛。

  前不久的10月底,星巴克披露了其2020年第四財季(第三季度)財報。

  財報顯示,第四財季,星巴克總營收為81.47億美元,低于市場預期的82.1億美元,同比增長31.3%;

  利潤17.6億美元,要高于去年同期的3.92億美元。可見全球黑天鵝對其打擊不小,彼時2020年的第四財季數據顯示,星巴克當季營收62.03億美元,同比下滑8.1%。

  把時間線放長到2020整年,星巴克的“難”更為明顯,2020全年營收235.18億美元,同比降11.3%,凈利潤9.23億美元,同比跌74.2%。

  2021年雖然元氣恢復了一些,但似乎不如市場預期。此前StreetAccount估計星巴克第四財季的全球同店銷售額增長為18.3%,但星巴克的這一數據顯示是增長17%,也略低了些。

  2021第四財季,星巴克新開店538家,同比增長4%,全球門店數量達到33833家。

  中國市場方面,星巴克的增長有些萎靡。作為國際第二大市場,第四財季星巴克的同店銷售額同比下降了7%。具體來看,主要是平均客單價下降5%,交易量下降2%。

  另外,在營運利潤率方面,星巴克也低于分析師預期,為17%,主要是行業成本上升的影響,其中包括工資、包裝、運費等。

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  實際上就在今年,星巴克已經進行了一次大范圍的漲薪。據南方都市報報道,星巴克中國今年11月為旗下近4萬名員工漲薪。

  根據該公司披露,自2021年10月開始,所有星巴克中國的全職門店零售員工,都將首次享有“14薪”;即在原有13薪基礎之上,額外再增加1個月工資的金額作為獎金,并將于每個財年底發放給符合資格的員工。

  給員工漲工資蜜妹絕對支持,但是食品安全問題也小,而是“要命”的事。星巴克財報里也提到了這種風險。

  道理大家都懂,但企業做大到如此,要確保每一個環節都到位很難。

  撇開數據,不知蜜友們是否也有此感覺,這兩年星巴克在我們周圍的存在感越來越弱。如果說20多年前,星巴克剛進中國時,面對的是一張白紙似的國內茶飲市場。那么現在,這張紙已經快被各種品牌填滿。

  同業的瑞幸之類就不提了,奶茶對咖啡市場的擠占也分外強烈。喜茶、奈雪的茶……在朋友圈的曝光率漸漸提高。這或許也是星巴克中國市場最近表現萎靡的原因之一。

  此次無錫食品安全事件后,有一位叫“知君心意”的評論深得我意,TA說——

  如同小說那樣:“午后的陽光就像男人的目光,灑在身上暖洋洋地,那樣放肆卻熱情四射。隔著玻璃看著外面行色匆匆的路人,一杯卡普奇諾,生活不止有營營茍茍,還有寧靜的星巴克。”

  一邊喝著過期的飲品,一邊憧憬著詩意的人生,該是多有“意境”啊?但愿此次曝光之后,星巴克的羽毛會更“干凈”一些。