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豬肉價(jià)格持續(xù)下跌 為何肉包子價(jià)格依舊堅(jiān)挺？

來(lái)源：北青報(bào) ? 2021-07-13 07:56:16

“豬肉價(jià)格持續(xù)下跌，為何肉包子的價(jià)格依舊堅(jiān)挺?”“希望政府能做個(gè)調(diào)查，并采取措施，使與豬肉相關(guān)的食品價(jià)格回歸到合理范圍。”類似這樣的話題，近期在不少地方的網(wǎng)絡(luò)論壇、自媒體甚至政民互動(dòng)平臺(tái)上出現(xiàn)。據(jù)媒體報(bào)道，不只是肉包子，熟食、火腿腸、香腸等豬肉制成品價(jià)格也沒(méi)有隨著此輪肉價(jià)下跌而下調(diào)。

記得當(dāng)初豬肉價(jià)格一路高漲之時(shí)，樓下早點(diǎn)店的肉包子價(jià)格還沒(méi)漲，筆者曾感到納悶：“豬肉價(jià)格這么貴，樓下早點(diǎn)店的肉包子還不漲價(jià)，這肉包子不會(huì)是有什么問(wèn)題吧?”第二天肉包子就漲價(jià)了，漲幅達(dá)到了50%，從1元錢一個(gè)漲到了1.5元錢一個(gè)。

今年以來(lái)，肉價(jià)一路下跌，已經(jīng)跌至十來(lái)塊錢一斤，但早點(diǎn)店的肉包子、餐館各類肉絲炒菜等豬肉制成品價(jià)格并沒(méi)有隨之下跌，仍然保持著漲價(jià)后的水平，而且有的還漲價(jià)了。

實(shí)際上，“肉包子”價(jià)格跟漲不跟跌儼然是餐飲行業(yè)的一種普遍現(xiàn)象。我們不妨把時(shí)間軸拉長(zhǎng)一點(diǎn)，就不難發(fā)現(xiàn)，在此之前的每一輪豬肉價(jià)格漲跌中，“肉包子”的價(jià)格幾乎都是跟漲不跟跌，“肉包子”的價(jià)格漲上去了就不會(huì)跌下來(lái)也基本上成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

站在消費(fèi)者立場(chǎng)，對(duì)肉包子等肉制品價(jià)格跟漲不跟跌現(xiàn)象，心理上不太能接受，因?yàn)橄M(fèi)者要多花錢。而且，按照我們普通人樸素的經(jīng)濟(jì)常理，豬肉作為原材料，價(jià)格下跌了，豬肉制品的價(jià)格理所應(yīng)當(dāng)跟著下跌，肉包子等肉制品只跟漲不跟跌，顯然不合理。

但是，“肉包子”跟漲不跟跌到底合不合理，歸根結(jié)底還是要交由市場(chǎng)選擇。因?yàn)樨i肉、“肉包子”的價(jià)格漲跌終究是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，只能在市場(chǎng)中找尋答案。

豬肉雖然是肉包子等豬肉制品的主要原料之一，但餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成本不是只有豬肉，豬肉成本占據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本比例其實(shí)并不大。雖然眼下豬肉價(jià)格大幅下跌，但確實(shí)如一些餐館經(jīng)營(yíng)者所言，房租、人員工資等其他成本支出增加了，在一定程度上抵消了豬肉價(jià)格下跌減少的原料成本。而且，“肉包子”的價(jià)格不是一天一個(gè)價(jià)，具有一定的穩(wěn)定性，在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)間段不會(huì)變動(dòng)，而在這期間，很多原料成本卻是一天一個(gè)價(jià)。從這個(gè)角度說(shuō)，“肉包子”跟漲不跟跌，未必沒(méi)有合理性。

更關(guān)鍵的是，餐飲行業(yè)不同于其他一些容易“集中”的行業(yè)，餐飲市場(chǎng)是完全充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒(méi)有處于壟斷地位的餐飲企業(yè)，消費(fèi)者的選擇余地非常大，既可以去這家飯店吃飯，還可以去那家餐館吃炒菜。而且，要不要下館子吃飯，這本身就不是一種剛需，消費(fèi)者完全可以在家做飯吃。換言之，如果消費(fèi)者覺(jué)得“肉包子”跟漲不跟跌不合理，可以選擇不去吃，倒逼“肉包子”跟漲又跟跌。餐飲行業(yè)是倒閉率最高的行業(yè)，大多數(shù)新開(kāi)的餐館活不過(guò)一兩年。有數(shù)據(jù)顯示，70%的餐飲店活不過(guò)兩年，平均生命周期只有508天。

總之，“肉包子”跟漲不跟跌或許不合理，但不必大驚小怪，這是市場(chǎng)的選擇，也應(yīng)交由市場(chǎng)選擇。(何勇）

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